商务部日前出台推荐性的《超市食品安全操作规范（试行）》（以下简称《规范》）。《规范》提出
，经营有食品项目的超市、便利店和大型综合超市等企业
，在食品的采购、运输、储藏和销售过程中
，应避免所有可能危害消费者健康的因素。此外
，《规范》对采购环节、验收环节、食品存储控制、食品现场制作、食品销售环节、问题商品的处理都作出了推荐性要求。比如在问题商品处理方面
，该规范规定
，一旦启动产品的撤架机制
，各部门应积极配合执行。采购、配送中心和门店应在撤架指令下达后于最短的时间内(48小时内)完成问题商品下架、封存、清点、运输在途食品的跟踪
，并将有关信息反馈总部汇总
，且应及时提供给消费者、公众、媒体和政府执法机构
，尽快配合控制流通渠道
，避免问题食品扩散。
    《规范》明确
，企业应对新进入和临时参加工作的从业人员进行相关知识的培训
，使其了解企业相关规定和工作流程
，掌握保证食品安全的要点
，经考核合格后方能上岗。此外
，企业应定期对从业人员进行培训和考核
，记录并存档培训和考核的情况。